Guancia di vitellone agli agrumi con patate sfiziose
Tagliare la pancetta a listarelle di circa ½ cm, praticare nella carne delle incisioni regolari abbastanza profonde per inserirci la pancetta tagliata. Accomodare la carne in un recipiente adatto, bagnare con il succo di limone e arancia e lasciare riposare per 12/24 ore.