Zampone suino crudo

Zampone crudo di circa 30/35 cm di lunghezza dal diametro di 8/10 cm, con un sapore dolce e delicato e un aroma fragrante e caratteristico.

L’impasto è ottenuto da carne suina, cotenne e grasso. La grana di macinatura sia per la parte magra che per la parte grassa è compresa tra i 4,5 e 6 mm.

L’impasto è insaccato nella pelle del piedino anteriore di suino, asciugato e messo sottovuoto.