Panciotti con punte di Asparagi e Mascarpone Surgital

Asparagi per il 40% del ripieno.

Degli asparagi vengono utilizzate solo le punte, i turioni, di due calibri differenti per ottenere il massimo del sapore e il massimo della morbidezza.

Appena brasate, le punte vengono tagliate grossolanamente: così restano croccanti, non perdono il colore verde brillante e restano ben visibili nel ripieno.

L’aggiunta del mascarpone, formaggio cremoso e delicato, derivato dalla lavorazione della crema di latte, esalta la vena dolce del prodotto.

Cottura

In pentola: Portare ad ebollizione l’acqua e tuffate i panciotti ancora congelati per 6 minuti dalla ripresa dell’ebollizione