Salame dell’artista

Prodotto composto dall’impasto ottenuto dalla macinatura di tagli di carne di suino pesante padano (pancettone, trito di prosciutto, spalla), addizionati con vino, sale e spezie. Insaccato in budello naturale e legato a mano. Il budello si presenta di colore scuro in quanto viene immerso nel vino prima dell’insacco. Segue una asciugatura di circa 5 giorni e una stagionatura minima di circa 45 giorni.