Raviolotti Polenta e Montasio DOP Surgital

Montasio DOP per il 25% del ripieno. Formaggio prodotto in Friuli dal 1200 nella zona dell’altopiano del Montasio.

La lavorazione prevede che il latte vaccino crudo venga indotto alla fermentazione mediante riscaldamento per ottenere una prima coagulazione.

Utilizzando uno strumento detto “lira”, per la sua somiglianza con quello musicale, si ottengono dei granuli simili a chicchi di riso.

Dopo circa mezz’ora il Montasio prende forma, viene estratto per mezzo di teli e, dopo una giornata di riposo, viene immerso in una soluzione di acqua e sale per 48 ore.

Seguono la salatura e stagionatura a secco che nel caso del Montasio utilizzato per il nostro ripieno è di minimo 2-4 mesi.

Cottura