Panciotti con finferli e Fontina DOP Surgital

Odore di sottobosco, brezza fresca e declivi verdeggianti ispirano il ripieno della Divina Creazione n° 28.

Il Cantharellus cibarius, comunemente detto finferlo, fungo apprezzatissimo tanto da essere considerato da molti superiore al porcino, presenta un sapore deciso e un profumo intenso e aromatico, che si sprigiona solo durante la cottura.

Fungo dalla consistenza ottima, il finferlo incontra qui un altro grande sapore: quello della Fontina DOP, formaggio d’alpeggio e di alte quote le cui origini lontane (1200 d. C. circa) echeggiano negli altipiani della Valle d’Aosta.

Per il ripieno, accolto dalla forma generosa e avvolgente del Panciotto, usiamo una Fontina DOP.

Cottura